Ingredienti

• 700 g circa di patate (le migliori in assoluto sono le “Amoroso” della Val di Gresta: asciutte e compattissime)

• 2 uova

• 2 cucchiai di farina

• Sale

• Poco olio leggero (io uso l’olio Sasso)

Preparazione

Preriscaldate il forno (ventilato) a 240° C.

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele benissimo con un canovaccio. Tagliatele a striscioline sottili (julienne) con una mandolina o un robot (io uso la grattugia a fori piccoli del “food processor” kitchen aid).

Sbattete le uova in una tazza con un po’ di sale.

Mettete le patate grattugiate in una ciotola piuttosto grande, distribuite su di esse la farina e un po’ di sale, facendo in modo di distribuire questi ultimi ingredienti meglio possibile.

Aggiungete l’uovo sbattuto, ancora un po’ di sale e mescola bene.

Nella teglia antiaderente, metti i 2 cucchiai di olio, spennellate bene su tutta la superficie.

ATTENZIONE!!! questo è un passaggio fondamentale! mettete in forno per qualche minuto la teglia (vuota e unta), in modo che si riscaldi.

Togliete la teglia dal forno, versateci dentro la pastella con le patate. Distribuiscitela bene con una forchetta di legno e fate in modo che i bordi siano un po’ più spessi del centro (in modo che non si secchino troppo).

Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, poi togliete la teglia dal forno e girate il tortel. Potete fare più di un tortel contemporaneamente e cuocerli insieme. Se avette a disposizione un secondo forno, potete programmarlo a 60-80° C per mantenere caldi i tortei preparati in precedenza.

I tortei di patate vanno serviti con affettati (tra gli altri, naturalmente, lo speck), formaggi (gorgonzola e Vezzena soprattutto), cavolo cappuccio e fagioli lessati.