Ingredienti (per 8 persone)

• 500 g di farina;

• 8 carciofi;

• 500 g di ricotta;

• 40 g di grana padano grattugiato;

• 6 uova;

• Olio extra vergine di oliva;

• Sale e pepe;

• 1 spicchio di aglio;

• 1 mazzetto di maggiorana.

Preparazione

Fate una fontana con la farina e versate al centro due cucchiaio di olio e 100 ml di acqua tiepida; lavorate gli ingredienti aggiungendo eventualmente ancora un po’ di acqua. Ottenuta una pasta liscia ed omogenea formate un cilindro e dividetelo in sei parti, coprite con un telo umido e fate riposare 10- 15 minuti. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e fateli cuocere per un po’ con due cucchiai di olio, lo spicchio di aglio. Quando saranno teneri eliminate lo spicchio di aglio, salate e pepate e profumate con la maggiorana. Lavorate la ricotta con il grana, un pizzico di sale e pepe, incorporatevi due uova e infine i carciofi ormai tiepidi.

Stendete i sei panetti di pasta in sfoglie sottili. Ungete una tortiera di 24 cm di olio e foderatela con la sfoglia; spennellatela con olio, poi coprite con le altre due sfoglie sempre unte di olio.

Trasferite il ripieno sulle soglie, poi formate quattro fossette con un cucchiaio e sgusciatevi le uova rimaste. Coprite con le altre tre sfoglie, ciascuna unta di olio e infine ripiegate i bordi. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora.