Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate sistemando la carne su un tagliere, eliminando eventuali vermetti e grasso e poi battete con un batticarne e adagiate le fette di prosciutto e poi le foglie di alloro che andrete ad infilzare con gli stuzzicadenti facendo entrare la punta prima da un lato e poi dall’altro e infine dividete la fettina a metà ottenendo così 8 pezzi in tutto.
Lasciate fondere il burro in padella e non appena sarà ben caldo adagiate in saltimbocca nella padella e lasciateli rosolare un paio di minuti per lato. Successivamente sfumate con il vino bianco.
A fine cottura aggiustate di sale e di pepe ed infine potrete servire i saltimbocca alla romana in un piatto da portata irrorandoli con il fondo di cottura.
Conservazione
Si tratta di un secondo piatto molto veloce da preparare, è quindi opportuno consumare in maniera espressa i saltimbocca, evitando lunghi tempi d’attesa che potrebbero scurire la carne e renderla stopposa.