Ingredienti

• 4 fettine di vitello da 75 g;

• 4 fette di prosciutto crudo da 12 g;

• 50 g di burro;

• Pepe nero;

• Sale QB;

• 8 foglie di salvia;

• 200 g di vino bianco.

Preparazione

Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate sistemando la carne su un tagliere, eliminando eventuali vermetti e grasso e poi battete con un batticarne e adagiate le fette di prosciutto e poi le foglie di alloro che andrete ad infilzare con gli stuzzicadenti facendo entrare la punta prima da un lato e poi dall’altro e infine dividete la fettina a metà ottenendo così 8 pezzi in tutto.

Lasciate fondere il burro in padella e non appena sarà ben caldo adagiate in saltimbocca nella padella e lasciateli rosolare un paio di minuti per lato. Successivamente sfumate con il vino bianco.

A fine cottura aggiustate di sale e di pepe ed infine potrete servire i saltimbocca alla romana in un piatto da portata irrorandoli con il fondo di cottura.

Conservazione

Si tratta di un secondo piatto molto veloce da preparare, è quindi opportuno consumare in maniera espressa i saltimbocca, evitando lunghi tempi d’attesa che potrebbero scurire la carne e renderla stopposa.