Ingredienti

• 3 filetti di acciughe sottolio;

• 2 spicchi di aglio;

• 120 g di prezzemolo;

• 1 cucchiaio di capperi sotto sale;

• 2 tuorli sodi;

• 50 g di aceto di vino di mele;

• 80 g di pane raffermo(solo la mollica);

• 150 g di olio extravergine d’oliva;

• Pepe nero e sale fino QB;

Preparazione

Per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l’acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova che dovranno essere ricoperte dall’acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle. Infine setacciate i tuorli in un recipiente.

Poi eliminate la crosta del pane e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino. Lasciate in ammollo per una decina di minuti. Intanto pelate, dividete a metà ed eliminate l’anima dall’aglio, vale a dire la parte centrale.

Dissalate i capperi sciacquandoli ripetutamente sotto acqua corrente e tritateli insieme all’aglio e le acciughe, passando la lama sul trito in modo da schiacciarlo bene per ottenere una pasta ben amalgamata che verserete nella ciotola con il tuorlo. Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola. Infine tritate finemente le foglie di prezzemolo, ben lavate e asciugate e versate anche queste nel recipiente insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva. Lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio di ore e la vostra salsa verde è pronta per accompagnare i piatti che preferite di più, dai bolliti al pesce fino ai crostini di pane!

Conservazione

La salsa verde si conserva in frigorifero per diversi giorni, l’importante è tenerla in un barattolo di vetro e coprire per bene con dell’olio, proprio come se fosse il pesto genovese.

Consiglio

Rendere la salsa verde più fluida e cremosa? Frullate per qualche istante nel mixer! L’aggiunta del tuorlo è opzionale, omettetelo pure se preferite. Per un sapore vagamente più piccante aggiungete dei cubetti di peperone!