Ingredienti

• 40 g di ghee (burro chiarificato);

• 1/2 kg di patate novelle

• 4 scalogno

• Prezzemolo fresco QB;

• Erba cipollina QB;

• Peperoncino (opzionale) QB;

• Sale QB;

• Pepe

Preparazione

Posizionate una padella capiente, possibilmente in ghisa o con il fondo spesso, sul fornello: accendete il fuoco e mettere il burro chiarificato a sciogliere. Tagliate le patate novelle in due o quattro pezzi, secondo la grandezza, lasciando la buccia: mettetele in padella a rosolare. Nel frattempo tagliate a fette le cipolle, facendo attenzione a tagliare fette dello stesso spessore e aggiungetele alle patate. Cuocete finché le patate non risultano croccanti (10-15 minuti) quindi aggiustate di sale e pepe.

Abbassate il fuoco e create 3-4 “buche”, secondo il numero dei commensali. Rompete le uova facendo attenzione a non frantumare i gusci e inseritele nei buchi creati. Mettete un coperchio e cuocete il tutto pochi minuti, finché l’albume diventa solido ma il tuorlo è ancora liquido. Cospargete con prezzemolo, erba cipollina e peperoncino a piacere, quindi servite.