Ingredienti

• 1300 g di farina;

• 8 uova;

• 400 g di burro;

• Un pizzico di sale;

• 1 kg di grano cotto + 200 g di zucchero + 120 g di burro;

• 2,6 l di latte;

• 4 scorze di limone;

• 2 kg di ricotta romana;

• 800 g di zucchero;

• 4 fiale di acqua di fiori di arancio;

• 4 bustine di vanillina;

• 400 g di canditi misti.

• 8 tuorli;

Preparazione

Impastate velocemente la farina, lo zucchero, il burro a fiocchetti ammorbidito, il pizzico di sale e i sei tuorli d’uovo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla con la pasta frolla e mettetela a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero coperta da una pellicola trasparente.

Fate cuocere il grano nel latte a fuoco basso, aggiungendo 60 g di burro, le scorze di limone e lo zucchero, quando il composto diventa cremoso spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Amalgamate bene la ricotta, passata prima al setaccio con lo zucchero. Aggiungete sempre mescolando i 6 tuorli uno per volta. Tenete le chiare da parte e montate a neve, vi serviranno dopo. Quindi unite l’acqua di fiori di arancio, la cannella, la vanillina e infine la frutta candita.

Proseguite aggiungendo tutto il grano ormai freddo, avendolo privato prima delle scorze di limone, la crema pasticcera e in ultimo gli albumi montati a neve. Mescolate fino a rendere l’impasto cremoso e omogeneo.

Riprendete la frolla dal frigo e dividetela mettendone da parte un terzo. Stendete la parte più grande con il mattarello ad un’altezza di circa mezzo centimetro.

Imburrate una teglia da 28 cm e rivestitela con il disco di pasta frolla tagliando i bordi in eccesso. Versate il contenuto d ricotta e grano nella teglia rivestita di pasta frolla e livellate con la lama di un coltello. Completate incrociando sulla superficie le striscioline di pasta avanzate. Cuocete la pastiera in forno preriscaldato a 180°c per un’ora e 15 circa.

Spolveratela infine con zucchero a velo prima di servirla.