Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g di pomodori maturi sodi;

• 400 g di pane toscano raffermo;

• Una cipolla rossa;

• Un cetriolo;

• 15 foglie di basilico;

• Aceto di vino bianco;

• Olio extravergine di oliva;

• Sale;

Preparazione

Per la ricetta classica della panzanella, tagliate il pane in fette spesse circa 1 cm e adagiatele ben stese in una larga pirofila. Bagnatele con 250 g di acqua, premetele leggermente con le mani per farle inzuppare, quindi lasciatele riposare per 40, 45 minuti.

Mondate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e raccogliete in una ciotola con 70 g di acqua e 70 g di aceto di vino: fatele macerare per 15 – 20 minuti, mescolandole spesso. Infine sgocciolatele.

Spuntate e sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà per il lungo, quindi affettate tutto in modo molto sottile. Riducete i pomodori in una piccola dadolata.

Sbriciolate il pane ammollato in una grande ciotola e, se è molto bagnato, strizzatelo leggermente.

Unitevi le cipolle sgocciolate precedentemente, poi mescolatevi anche i cubetti di pomodoro, le fettine di cetriolo e il basilico spezzettato a mano.

Fate riposare la panzanella ottenuta in frigorifero per circa un’ora, poi conditela con 4 cucchiai di olio, 15 g di aceto, un pizzico di pepe e uno di sale: ricordatevi che il pane toscano è insipido, quindi salate generosamente. Portate la panzanella in tavola. Se la preparate il giorno prima, evitate di condirla per non rovinare la consistenza delle verdure.