Ingredienti (occorrente per 3 filoni)

• 2,5 kg di farina 00;

• 200 ml di olio + un filo abbondante;

• 1 cucchiaio di sale;

• Acqua tiepida;

• 1 cubetto e mezzo di lievito di birra;

• Mezzo cucchiaio di zucchero.

Preparazione

Innanzitutto accendete lo scaldavivande a 70°.

In seguito, inserite nella boule di metallo 2,5 kg di farina 00, fate un buco al centro e aggiungete 200 ml di olio evo e un cucchiaio di sale.

Inserite nella brocca di plastica acqua tiepida fino al segno nero, un cubetto e mezzo di lievito di birra e mezzo cucchiaio di zucchero: mescolate bene, in modo che lievito e zucchero si sciolgano, e versate nella boule sopra la farina.

Impastate prima nella boule e in seguito sul bancone.

Formate 3 palline di impasto (ognuna pari a circa 1,3 kg) e impastate ogni pallina sul bancone.

Formate un filone da ogni pallina, mettetelo su una teglia infarinata e spennellatelo con un po’ di olio evo.

Mettete i filoni a lievitare nello scaldavivande per un’ora e mezza.

Accendete il forno a 200°C e dopo 10 minuti inserite i filoni: fateli cuocere a 200°C per 25 minuti e a 250°C per 10 minuti, poi estraeteli dal forno.

Dopo 5 minuti togliete i filoni dalle teglie e riponeteli nella cassa bianca, coprendoli con un canovaccio (non chiudete il coperchio)

Poco prima del pasto tagliate le fette, avendo cura di pesarle in modo che siano ciascuna pari a 80 g.

Ps: se si usa anche farina integrale dosarla nella misura di 1/3 di farina integrale e 2/3 di farina 00