Ingredienti (per 49 persone)

• 5/6 fogli grandi di pasta sfoglia già pronta (acquistabile al panificio Tecchiolli);

• 3 l di latte parzialmente scremato

• 12 tuorli;

• 6 uova intere;

• 750 g zucchero;

• 240 g farina 00;

• Buccia di un limone o di un’arancia o vanillina;

• 4 l di panna da montare ben fredda;

• 400 g panna fit (stabilizzante);

• Zucchero a velo QB;

• Pannello porta torte;

• Centrini di carta;

• Bordura di velo (facoltativa).

Preparazione

Il giorno precedente preparate la crema pasticcera:

Inserite la buccia di limone o di arancia o la vanillina nel latte e portate a bollore; in una casseruola lavorate i tuorli e le uova con lo zucchero e la farina, usando una frusta finché il composto risulta amalgamato; togliete l’eventuale buccia dal latte e versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente nella casseruola con il composto di uova, zucchero e farina; ponete sul fuoco e, continuando a mescolare servendosi di frusta e paletta, riportate a bollore; non appena bolle, togliete dal fuoco e versate in una boule, fate raffreddare e conservate in frigorifero

Circa 3 ore prima dell’evento, preparare la crema chantilly:

Unite la panna da montare e il panna fit in una boule e montate fino a raggiungere una consistenza corposa; unite gradualmente la crema pasticcera alla panna montata, mescolando con una frusta, avendo cura di fermarsi non appena la crema ha raggiunto il gusto desiderato.

Comporre la torta:

Pareggiate e rifilate i bordi della pasta sfoglia, posizionando sul piano di lavoro un foglio e mezzo di pasta sfoglia, poi un altro foglio e mezzo e un altro ancora, sovrapposti l’uno all’altro: tagliate le parti eccedenti con un coltello seghettato, in modo che i tre strati siano uguali (le parti eccedenti vanno conservate e sbriciolate); posizionate i centrini di carta sul pannello portatorte; posizionate un foglio e mezzo di pasta sfoglia e spalmate un terzo di crema chantilly; posizionate un altro foglio e mezzo di pasta sfoglia (alternando la posizione rispetto a quello inferiore) e spalmate un terzo di crema chantilly; posizionate l’ultimo foglio e mezzo di pasta sfoglia (alternando la posizione rispetto a quello inferiore) e spalmate un sottilissimo strato di crema chantilly; livellate gli strati inserendo eventualmente pezzi di pasta sfoglia; spalmate la restante crema chantilly lungo i bordi del dolce, avendo cura di riempire eventuali buchi; fate aderire le briciole di pasta sfoglia sui bordi del dolce (oppure applicate la bordura di velo) e infine cospargete la superficie della torta con le restanti briciole e lo zucchero a velo; Infine mettete in frigo.