Ingredienti (base da 22 cm)

• 300 g di biscotti secchi;

• 100 g di burro;

• 500 g di ricotta;

• 400 g di formaggio fresco spalmabile;

• 200 g di gocce di cioccolato fondente;

• 60 g di zucchero;

• 5 g di estratto di vaniglia;

• 20 g di zucchero a velo.

Preparazione

Per preparare la cheesecake fredda senza gelatina, iniziate mettendo la ricotta in un setaccio e lasciatela scolare per almeno 2-3 ore, meglio se tutta la notte. Quindi dedicatevi alla realizzazione della base: mettete i biscotti secchi nel mixer e azionate le lame fino a sminuzzarli finemente. Trasferiteli quindi in una ciotola e unite il burro sciolto, ma non eccessivamente caldo.

Amalgamate bene il tutto e foderate una tortiera del diametro di 22 cm con la carta forno. Versatevi il composto di biscotti appena preparato e con l’aiuto di un cucchiaio compattate bene la base.

Riponete il tutto in frigorifero per mezzora o in freezer per una decina di minuti, finché il composto di biscotti non sarà solidificato. Una volta che dalla ricotta sarà fuoriuscito tutto il siero in eccesso, setacciatela in una ciotola capiente. Sempre nella stessa ciotola versate anche il formaggio spalmabile e l’estratto di vaniglia.

Aiutandovi con uno sbattitore elettrico sbattete bene il composto in modo da amalgamare al meglio tutti gli ingredienti, unite lo zucchero a velo e continuate a sbattere. Una volta incorporato tutto lo zucchero, versate anche i 120 g di biscotti secchi nel mixer, e azionatelo fino a tritarli grossolanamente. Unite le polveri dei biscotti nella crema, mescolate con una spatola, aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate bene il composto.

Estraete dal frigorifero la base della cheesecake ormai fredda e compatta, quindi versateci sopra la crema appena preparata. Livellate la superficie con una spatola o con il dorso di un cucchiaio e riponete in frigorifero per almeno 4 ore per farla rassodare. Trascorso questo tempo versate i 150 g di formaggio spalmabile e i 20 g di zucchero a velo in una ciotola.

Mescolate bene con una spatola e trasferitela in un sacca poche con bocchetta stellata. A questo punto tirate fuori dal frigo la vostra cheesecake fredda senza gelatina, estraete il cerchio apribile e levate delicatamente la carta forno. Trasferitela su un piatto da portata e decorate con i ciuffi di crema al formaggio e le sfoglie di cioccolato. La vostra cheesecake fredda senza gelatina è pronta da servire!

Conservazione

La cheesecake fredda senza gelatina si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente, per 3-4 giorni. In alternativa potete congelarla, se preferite dividendola già in porzioni, negli appositi contenitori alimentari. Ricordatevi di scongelarla lentamente in frigorifero prima di gustarla.